Preaqueça o forno a 220° C.
Misture a água morna, o fermento biológico e o açúcar em uma tigela pequena.
Misture e reserve até que espuma e bolhas apareçam na superfície.
Enquanto isso, misture em uma tigela grande a farinha, o sal, o azeite de oliva e algumas colheres de água.
Adicione a mistura do fermento quando estiver pronto e misture até a massa ficar macia e elástica (não muito seca nem muito grudenta).
Amasse a mistura da tigela grande em uma superfície lisa e enfarinhada por 1 minuto até formar uma bola.
Coloque a massa em uma tigela, pincelando-a levemente com azeite de oliva.
Cubra a bola com filme plástico e reserve por 20 a 30 minutos, até que dobre de tamanho.
Retire a massa do plástico em uma superfície enfarinhada e abra com o rolo até a espessura desejada.
Transfira a massa aberta para uma forma de pizza e espalhe uma camada de queijo ricota sobre a massa.
Espalhe o alho picado sobre o queijo, seguido de queijo parmesão e fatias de tomate, distribuídos por igual.
Tempere com sal e pimenta.
Leve a pizza ao forno e asse por 15 minutos até as bordas ficarem douradas.
Retire a pizza e deixe esfriar, acrescentando folhas de manjericão e um fio de azeite para servir.