Cozinhe a carne na panela de pressão com água, escorra a água e desfie a carne.
Numa panela, coloque o óleo, refogue o alho, junte a carne seca desfiada, a cebola, os tomates, o cheiro-verde e acerte o sal.
Deixe por mais ou menos 3 minutos, mas não deixe juntar água, pois o recheio tem que ficar seco e reserve.
Em uma tigela, coloque a mandioca, a gema e o queijo ralado, misture tudo muito bem com as mãos.
Pegue um pouco de massa (mais ou menos 1 colher de sopa) faça uma bola e espalme.
Coloque o recheio (1 colher de sobremesa), feche o bolinho em formato de bola ou de comprido.
Frite em óleo bem quente.