Em uma panela, leve ao fogo médio o leite condensado e as gemas peneiradas até levantar fervura.
Cozinhe por 2 minutos, retire do fogo e misture o creme de leite e a essência de baunilha.
Deixe esfriar.
Na batedeira ou batedor manual, bata as claras em ponto de neve e misture delicadamente ao creme anterior.
Dívida em taças individuais e leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.
Decore com as raspas de chocolate.