Pique a batata em cubos e cozinhe (com água e sal) ao ponto e reserve.
Corte em rodelas a cenoura e cozinhe (água e sal) - a metade, junte as batatas e a outra metade reserve para o molho.
Separe a clara e a gema do ovo: a clara, pique miudinho e junte à batata.
A gema reserve para o molho.
Junte no liquidificador as gemas, cenoura, creme de leite, mostarda, salsa, sal e cebola até formar um creme.
Acrescente um fio de óleo com o liquidificador ligado até começar a engrossar.
Por último, acrescente o vinagre.
Junte o molho às batatas e mexa delicadamente.
Ajuste sal e vinagre a gosto e finalize.