Umedeça o polvilho com a água, desmanchando os grumos.
Aqueça o óleo e espalhe sobre o polvilho, mexendo com uma colher.
Coloque o sal e o queijo (se quiser), misture bem.
Coloque um ovo de cada vez, amassando até obter uma massa firme, porém macia (dependendo da qualidade do polvilho, um ovo é suficiente).
Faça biscoitos no formato que desejar e frite em óleo frio, mexendo sempre para fritar por igual, até que comece a dourar.
É muito importante que o óleo esteja frio no momento em que colocar o biscoito, do contrário, a massa poderá estourar e causar acidentes desagradáveis.