Coloque uma panela de água pra ferver e, enquanto isso, tempere o salmão (limpo!) com sal, pimenta-do-reino e o suco de 1/2 limão.
Em um dos lados, apenas, coloque o alho.
Com o auxilio de um escorredor de macarrão, e quando a água já estiver fervendo, coloque o salmão para cozinhar no vapor (com o lado do alho pra cima) coloque o fio de azeite por cima.
Deixe por volta de 10 minutos (você vai ver que ele ficará cozido, mas branco ainda por fora).
Desligue o fogo e deixe mais uns 3 minutos.
Retire, verifique se está bom de sal e, se necessário, corrija e reserve.
Bata o alho para que não fique com o gosto mais marcante que o salmão (a intenção dele é temperar e realçar o gosto do peixe).
Em um frigideira antiaderente, derreta uma colher de manteiga e, depois de quente, coloque o peixe.
Deixe por alguns minutos (não demora muito) até dourar, vire e repita o procedimento do outro lado.
O peixe está pronto!
Prepare o molho simultaneamente ao peixe.
Coloque as folhas da cebola para fritarem na manteiga e deixe até que elas comecem a dourar.
Acrescente 1 colher de trigo e mexa.
Em seguida, abaixe o fogo e coloque o leite e o creme de leite, deixe até ferver.
Assim que começar a engrossar e pegar consistência desejada para o molho, acrescente o queijo, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Mexa até tudo ficar homogêneo e com uma textura que te agrade (eu prefiro mais cremoso, então deixei por mais tempo).
Desligue o fogo e acrescente o requeijão.
Bata o creme formado no liquidificador e, em seguida, volte pra panela.
Acrescente a cenoura ralada e deixe ferver por mais 5 minutos, mexendo sempre.
Pronto, agora é só colocar em cima do peixe, se deliciar e bom apetite.
Como acompanhamento, arroz e legumes (batata, cenoura, brócolis, batatinha salsa, etc) salteado na manteiga fica ótimo e bem fácil de preparar.