Cozinhe o peito de frango como desejar, desfie e reserve.
Em uma tigela, deixe os pães em pedaços de molho no leite por 5 minutos.
Bata esses pães no liquidificador até não ter mais nenhum pedaço de pão inteiro e reserve.
Em uma panela, refogue o alho e a cebola com um pouco de azeite de dendê.
Acrescente o pão batido, sempre mexendo e com o fogo médio.
Aos poucos, acrescente o azeite de dendê e o leite de coco.
Acrescente o sal e as pimentas.
Quando estiver soltando do fundo da panela, acrescente o frango desfiado e o coentro.
Está pronto o seu vatapá de frango.