Lave os legumes e pique bem picadinho.
Corte a cebola e frite com o óleo.
Misture todos os legumes com a cebola, para que fique refogado (bem cozido).
Acrescente o sal que achar necessário e 1/2 copo de água.
Feche a panela e deixe por uns 8 minutos, mexendo algumas vezes.
Acrescente o extrato de tomate e deixe mais alguns minutos, até perceber que o molho está mais forte.
Pegue a forma escolhida e coloque uma camada de molho e forre com uma camada de massa de pastel. Coloque novamente o molho, queijo e forre com mais uma camada de massa de pastel.
Repita esse passo até que acabe o molho.
Ao terminar, forre com queijo a parte de cima e cubra com queijo ralado.
Deixe no forno por 20 minutos para que o queijo possa derreter bem.
E está pronta sua lasanha de legumes!