Misture a mussarela e o requeijão, faça 6 bolinhas reserve.
Aqueça o óleo, acrescente o bacon e deixe dourar.
Acrescente a cebola e o alho e reserve.
Em uma tigela, adicione a batata, tempere e adicione a gema e o bacon.
Misture e faça 6 bolas (maiores que as anteriores) com uma cavidade no meio.
Disponhas as bolinhas de queijo nas cavidades.
Pincele com uma gema e salpique queijo parmesão ralado.
Leve ao forno em uma assadeira untada em forno preaquecido a 200 g.