Dentro de um recipiente, junte a goma os ovos e o sal.
Misture bem, até ficar amarelinho e uniforme (reserve um pouquinho de goma, para em caso de ficar muito molhada).
Esquente o leite no fogão até levantar fervura e em seguida despeje aos poucos o leite, para fazer a massa.
Vá misturando, amaciando até ficar no ponto (parecido com pão de queijo).
Faça tirinhas bem lisinhas, não muito largas.
Despeje o óleo na frigideira e deixe esquentar bem.
Vá adicionando os Fióis e não junte muito perto um do outro (cuidado para que não espirre ou elas "pulem" da panela).
Essa receita é tipicamente nordestina, mais precisamente cearense e é ótima para o café da tarde, e um cafézinho de acompanhante.