Cubra o pato com água e cozinhe na panela de pressão por 20 minutos com a linguiça em rodelas e o bacon picado (não coloque sal).
Retire o pato e leve ao forno (preaquecido a 200º C) por 20 minutos com os alhos inteiros.
Desfie o pato grosseiramente.
Refogue o arroz para 6 pessoas com alho, cebola, pimenta-de-cheiro picada e o pato desfiado.
Acrescente o vinho tinto para deglaçar.
Acrescente o tomate e cozinhe o arroz com o caldo do pato.
Verifique se o caldo está com sal suficiente e corrija acrescentando sal ou água conforme o caso.
Sirva em um prato ou em uma travessa com azeite e cheiro-verde por cima.