Em uma panela, coloque o abacaxi picado, a água, o açúcar e leve ao fogo.
Deixe ferver e apurar em ponto de calda, separe um pouco do caldo sem a fruta em um prato fundo e deixe esfriar.
Em um liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite ninho, a gelatina sem sabor dissolvida em água morna e bata bem.
Adicione o pó de suco de abacaxi e continue batendo.
Em uma travessa, despeje o creme batido no liquidificador, umedeça as bolachas na calda e disponha-os na travessa.
Despeje mais uma camada de creme, uma camada de biscoitos e despeje a calda.
Cubra com o restante do creme e salpique leite ninho e frutas por cima para confeitar.
Leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.