Coloque a carne, 3 xícaras de (chá) de água fervente, o vinagre, o caldo de carne e o louro numa panela de pressão.
Leve ao fogo forte por 1 hora.
A seguir, destampe a panela e deixe no fogo até secar.
Coloque 2 colheres (sopa) de azeite em outra panela e refogue nele a cebola e a azeitonas.
Acrescente, por último, o vinagre e a salsa picada.
Deixe a carne esfriar e corte-as em fatias finas.
Coloque numa travessa, em camadas e alternadamente, fatias de carne e porções do molho, terminando com o molho.
Regue com azeite.
Cubra com o papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo, 24 horas para pegar gosto.
Sirva fria, com pão e manteiga ou salada verde.