Misture os ovos, o leite, a manteiga, o óleo e o sal.
Adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento aos poucos e sove a massa até se soltar das mãos. Cubra e deixe em repouso por 20 minutos.
Esprema bem a berinjela para eliminar toda a água e grelhe-a rapidamente em metade do azeite, reserve.
Aqueça o restante do azeite, frite a calabresa, refogue a cebola e o alho e deixe esfriar.
Misture todos os ingredientes do recheio e tempere com sal e pimenta a gosto.
Unte a base e a lateral de uma forma de fundo removível, de aproximadamente 44 cm de diâmetro.
Que seja suficiente para cobrir o fundo e a lateral da forma e ainda sobrar uma borda de uns 5 cm para dobrar sobre o recheio.
Forre a forma com a massa e espalhe o recheio, fazendo pregas na borda com a ponta dos dedos.
Pincele a gema e leve ao forno médio preaquecido (200º C) por cerca de 40 minutos ou até dourar.