Preaqueça o forno a 220° C.
Unte a forma com manteiga e farinha de trigo (forma grande, colocando até a metade, se precisar de duas, use, mas não deixe passar da metade da forma, porque o bolo precisa crescer)
Misture o café pronto com o instantâneo e deixe esfriar.
Peneire a farinha, o sal e o fermento em um bowl ou vasilha grande, reserve.
Em uma batedeira, bata a manteiga por um minuto e vá adicionando o açúcar, aos poucos, e o extrato de baunilha também.
Acrescente as gemas, uma a uma, até que a mistura fique clara.
Retire da batedeira e misture com a farinha e o café alternadamente.
Bata as claras em neve e acrescente a mistura em três partes.
Coloque na assadeira e asse até o palito sair limpo.