Na batedeira, bata os ovos, a manteiga e o açúcar até dobrar de volume.
Adicione a farinha, o amido de milho, o leite de coco, o leite, a baunilha e vá mexendo a cada adição.
Acrescente o fermento em pó, misture bem, coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180º C até assar.
Espere esfriar e corte o bolo ao meio.
Misture os 2 ingredientes e reserve.
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o coco ralado.
Misture e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo e adicione o creme de leite, misture bem e deixe esfriar.
Em uma panela, pique as ameixas, adicione meia xícara de chá de açúcar e um copo (americano) de água.
Leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando até que as ameixas fiquem macias e deixe esfriar.
No prato em que for servir, coloque uma parte do bolo, molhe e coloque o recheio.
Espalhe as ameixas com um pouco da calda, coloque a outra parte do bolo, molhe e cubra o bolo todo com chantilly.
Coloque o papel de arroz e decore com corante e bicos de confeitar.