Coloque o arroz para cozinhar e reserve.
Em uma frigideira, refogue com o azeite os ingredientes picados, a cebola, pimenta-de-cheiro, alho, a calabresa e o presunto.
Em seguida, misture tudo com o arroz cozido e reserve.
Coloque no liquidificador a batata cozida, o requeijão light e o leite.
Bata até formar uma mistura homogênea e reserve.
Em um refratário, despeje o extrato de tomate até que cubra todo o fundo.
Coloque umas camada de arroz recheado, cubra com molho branco e, logo após, com a fatias de queijo.
Repita o processo por mais uma vez, polvilhe com queijo ralado parmesão e coloque o refratário no forno para gratinar por 10 minutos.
Em seguida, é só servir e apreciar essa delícia de cremosidade.