Hidrate o triguilho com a água fervendo por 10 minutos e reserve.
Passe no processador o coentro, a cebola ralada e as azeitonas.
Retire toda a água do triguilho e junte os temperos que passou no processador.
Acerte o sal e reserve.
Cozinhe na panela de pressão o frango desfiado com a cebola picada, alho, tomate, caldo de galinha e as 5 colheres de sopa de água.
Deixe cozinhar até secar metade da água e acrescente o creme de leite.
Para montar a lasanha, unte uma forma com azeite e faça uma camada de triguilho.
Por cima, acrescente o molho com frango, depois a metade da mussarela e o orégano e repita as camadas.
Por último, adicione o queijo coalho ralado e o orégano.
Deixe assar até dourar o queijo coalho e sirva com arroz branco e salada.
Se desejar, pode substituir o queijo coalho pelo queijo da sua preferência.