Pique um dente de alho bem miúdo e reserve.
Fatie os outros três dentes de alho em lâminas bem finas e reserve.
Pique os tomates secos e os ramos de cebolinha verde bem miúdos e reserve.
Separe os champignons e reserve o líquido da conserva.
Em uma panela média, coloque metade do óleo vegetal e o alho picadinho em fogo médio.
Antes de dourar, adicione o arroz e o sal, misture, e refogue até os grãos começarem a perder a transparência.
Adicione a água fervente e o líquido da conserva dos champignons, tampe a panela e deixe cozinhar até secar.
Enquanto o arroz cozinha, coloque o restante do óleo em uma frigideira em fogo médio.
Doure as lâminas de alho com os champignons, por aproximadamente 4 minutos.
Sem desligar o fogo, adicione temperos a gosto e o tomate seco picado, e continue dourando até o tomate seco murchar (aproximadamente mais 3 minutos).
Desligue o fogo e reserve.
Quando o arroz ficar pronto, adicione o requeijão, o refogado de champignon com tomate seco, a cebolinha verde, o queijo ralado, a linhaça e outros temperos secos que desejar.
Misture tudo e verifique se o risoto está bem cremoso.
Se estiver um pouco seco, pode adicionar um pouco mais de água fervente (1/4 de xícara) e ligar em fogo baixo por mais 1 minuto.
Sirva quente acompanhado de uma salada crua.