Em um recipiente misture o ovo, a tapioca, a água, o sal e o queijo, misture tudo até ficar uniforme.
Em fogo médio, adicione o óleo na frigideira e espalhe.
Quando o óleo estiver quente, coloque a massa da crepioca e deixe 2 minutos de cada lado, ou até dourar.
Recheie a crepioca e deixe no máximo 1 minuto de cada lado (opcional: coloque a tampa na frigideira, se for rechear com queijo e ele não estiver derretido, antes de colocar a tampa adicione uma colher de água para o queijo derreter mais rápido).