Tempere a carne no dia anterior com o sal/alho, a pimenta socada, as folhas de louro, o pimentão, a pimenta-de-cheiro e a cebola.
Cubra a vasilha com plástico filme e conserve na geladeira.
No outro dia, bem cedo, numa panela de pressão grande, leve a mistura ao fogo para refogar sem usar óleo, pois já sai bastante gordura do chambaril (é necessário retirar o excesso com uma colher depois de pronto).
Junte o restante dos ingredientes e quanto couber de água na panela e deixe cozinhar, por aproximadamente 4 horas.
Confira sempre a água e adicionando mais, confira e corrija o sal.
No final vai ficar um caldo grosso com a carne quase desmanchada.
Com a panela ainda no fogo, coloque a farinha numa tigela e despeje conchas do caldo por cima, mexendo sem parar até virar um pirão homogêneo e pastoso.
Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picado.
Sirva bem quente acompanhado do pirão, arroz branco e bastante pimenta.