Com o peixe limpo e aberto, tempere-o com limão e tempero completo.
Faça furos para que o tempero penetre e um vinagrete com o tomate, a cebola, o milho, o palmito, azeitona.
Tempere o vinagrete com limão e sazón.
Com o peixe em uma grelha devidamente encapada com papel-alumínio, coloque o vinagrete sobre o peixe como em uma pizza e leve-o à churrasqueira por 3 horas.
Assim que notar que o peixe estiver assado, coloque o requeijão e o queijo sobre o vinagrete.
Quando o queijo derreter, estará pronto para servir.