Numa panela, tempere as maçãs descascadas com o açúcar e a canela e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 10 minutos.
Dissolva a maisena na água fria.
Quando as maçãs ferverem, acrescente a maisena dissolvida e mexa até engrossar o caldo.
Desligue e espere esfriar.
Misture a farinha de trigo com o açúcar, a manteiga/margarina e o ovo até obter uma massa lisa.
Leve a massa embrulhada para descansar na geladeira até o recheio esfriar.
Preaqueça o forno a 180º C.
Forre o fundo e as laterais duma assadeira com a massa e adicione o recheio.
Com o auxilio de um papel filme, abra a massa na medida da assadeira e feche as laterais.
Passe a gema e faça um corte em cruz na tampa da massa, para que o vapor possa sair durante o cozimento, e leve ao forno até dourar.