Em uma batedeira, bata as claras em neve em velocidade máxima.
Em seguida, adicione as gemas, o açúcar, a manteiga e ligue a batedeira na velocidade mínima.
Depois de obter uma consistência bem cremosa, adicione de uma vez toda a farinha de trigo e misture com a colher
Em seguida, ligue novamente a batedeira e coloque o leite aos poucos.
Adicione o queijo, o coco, mexa e adicione o fermento.
Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada com farinha de trigo e leve ao fogo médio (220º C), preaquecido, por aproximadamente 45 minutos (deixe a massa corar).