Coloque a soja para hidratar em água fervente e escorra bem.
Em uma frigideira, coloque a manteiga e a cebola picada refogue até a cebola dourar.
Em seguida, coloque a soja, refogue e deixe reservado.
Em uma panela, coloque o arroz, o caldo e água suficiente para cobrir o arroz.
Deixe cozinhar até que o arroz comece a fica macio e acrescente água conforme necessário.
Adicione a soja e o queijo e cozinhe até o arroz ficar no ponto de seu agrado.
Acrescente cheiro-verde a gosto.