Cozinhe os abacaxis sem casca junto com o gengibre, (utilize um pouco dos 18 litros de água).
Torre 1 kg de açúcar, junte o açúcar torrado com os abacaxis e deixe ferva por 30 minutos.
Coloque os abacaxis e o gengibre já cozidos no liquidificador e bata.
Ferva o restante dos 18 litros de água, junte com o abacaxi, o gengibre e o restante do açúcar.
Coloque em um recipiente e deixe descansar por uma noite.
No outro dia, bata as claras em neve e adicione o fermento.
Deixe descansar por mais 6 horas, coe tudo e passe todo para as garrafas.
E deixe descansar por 2 dias para fermentação.
Coloque a cerveja engarrafada em algum lugar livre, pois as garrafas podem explodir devido à fermentação