Descasque a mandioquinha e corte em rodelas médias.
Pique alho e cebola.
Ferva o caldo de legumes.
Em uma panela, aqueça o azeite, adicione a mandioquinha e deixe refogar um pouco.
Acrescente cebola e alho picados, mexa de vez em quando.
Adicione o caldo de legumes, cozinhe até que a mandioquinha esteja bem macia.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Bata no liquidificador, volte à panela, deixe ferver.
Branquear o espinafre: em uma panela, ferva 500 ml de água.
Acrescente as folhas de espinafre, deixe por alguns segundos.
Em seguida retire o espinafre da água quente e transfira diretamente para um recipiente com água gelada.
Escorra e corte em pedaços médios.
Acrescente o espinafre ao caldo de mandioquinha.
Tempere com sal e pimenta e sirva quente.