Comece com o recheio: coloque em uma panela com água, a berinjela, a abobrinha e a cenoura, todas picadas.
Cozinhe tudo até que fique meio mole.
Feito isso, coloque de lado os legumes, retirando a água e adicione sal.
Com o restante dos ingredientes, faça a massa da torta, colocando todos juntos no liquidificador e batendo até que fique uma massa homogênea.
Em seguida, coloque em um refratário um pouco da massa, cubra com os vegetais e recubra com o restante da massa.
Se preferir, coloque parmesão ralado em cima pra ficar saboroso. Asse em forno médio (200º C) por cerca de 35/40 minutos.
Se quiser colocar mais legumes, fica mais saudável e acaba com o estoque da geladeira!