No mixer ou liquidificador, coloque as bolachas e triture.
Coloque em uma bacia e junte a manteiga, misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa que fique fácil de modelar (caso necessite de mais manteiga, adicione).
Forre o fundo e as laterais de uma forma de 30 cm de diâmetro, apertando e modelando com as pontas dos dedos para ficar uniforme.
Leve ao freezer e deixe uns 12 minutos.
Coloque todos os ingredientes, exceto a ricota, e bata.
Quando estiver bem misturado, acrescente a ricota e bata até obter uma mistura homogênea.
Retire a base do freezer e adicione a mistura.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 a 40 minutos.
Enfie um palito (ele tem que sair seco) retire do forno e deixe esfriar.
É só bater o suco de maracujá, o leite condensado e a gelatina por uns 2 minutos e 30 segundos.
Adicione a cobertura sobre a cheesecake.
Leve ao fogo o açúcar e o suco de maracujá com as sementes.
Após reduzir a ponto de calda, deixe esfriar e coloque por cima da cobertura.
Caso queira mais durinha, acrescente a gelatina hidratada após a redução e envolva bem.
Leve à geladeira por pelo menos 6 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro).