Tempere o peixe de um dia para o outro.
Em uma panela grande coloque o óleo e refoque o alho, acrescente só os pedaços de peixe sem a água do tempero.
Após frito sem quebrar os pedaços acrescente a cebola, o pimentão e o tomate tudo cortado em rodelas.
Coloque o açafrão, o azeite e 1 um copo americano com água, abafe a panela e deixe ferver.
Após ferver coloque sal à vontade e mais um copo com água e dê uma mexa sem quebrar o peixe.
Deixe mais alguns minutos até pegar gosto.
Retire os pedaços e transfira para um refratário, com um pouco do caldo.
O restante do caldo com o fogo ascesso vá acrescentado farinha de mandioca aos poucos para não empelotar.
Cozinhe bem o pirão.
Coloque em outro refratário e polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno.
Sirva com o peixe.