Cupcake de chocolate com recheio de limão sem glúten

Ingredientes (12 porções)

• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de açúcar de coco, mascavo ou demerara
• 1 xícara de cacau em pó
• 2 ovos completos
• 1 xícara de leite de coco (feito com o coco seco) ou bebida de arroz, amêndoa
• 2 colheres de óleo de coco extra virgem ou azeite de oliva extravirgem
• 1 colher de sopa de fermento para bolo

Recheio

• 1 lata de leite condensado de soja ou zero lactose
• suco de limão com 4 unidades
• fatias de coco seco

Modo de preparo