Numa tigela grande, misture os cinco primeiros ingredientes.
Junte o fermento à farinha e vá despejando aos poucos na tigela, mexendo sempre.
Sove a massa até que ela não grude mais em suas mãos.
Deixe a massa descansar por 1h (ela irá dobrar de tamanho).
Numa panela, doure a cebola no óleo ou azeite e refogue a linguiça calabresa e azeitonas.
Divida a massa em 5 porções.
Abra cada porção e recheie com a linguiça e mussarela.
Se desejar, pincele com uma gema.
Deixe descansar por mais meia hora (a massa novamente irá crescer).
Leve ao forno aquecido a 200°C por 45 minutos ou até dourar.