Descasque o mamão e corte em quadrados médios.
Coloque em um recipiente e cubra de água e juntamente com a água, adicione 4 colheres de bicarbonato. Deixe de molho por no mínimo 5 horas, depois de bem lavado, coloque o açúcar em uma panela e faça a calda.
Assim que o açúcar tiver totalmente derretido, adicione um pouco de água e em seguida coloque os pedaços de mamões.
Adicione mais água até que fique todo coberto, cozinhe por no mínimo 2 horas e 30 minutos no final. Coloque 4 cravinhos e tampe a panela por 20 minutos.
Pode servir com creme de leite ou queijo branco.