Em uma forma que possa ir ao forno, cubra as fatias de pão com azeite e deixe absorver bem.
Refogue o extrato de tomate com as folhas de louro, fio de azeite, alho e pitada de orégano.
Adicione uma pitada de sal e de açúcar ao molho (o açúcar tira a acidez).
Depois do molho pronto, espalhe sobre as fatias de pão azeitadas.
Corte os tomatinhos ao meio e coloque-os sobre as fatias de pão.
Jogue orégano e manjericão por cima.
Cubra todas as bruschettas com bastante queijo parmesão ralado.
Leve ao forno por 30 minutos ou até que os tomatinhos estejam assados e o queijo derretido.