Aqueça o óleo em uma panela funda.
Refogue a cebola e o alho por 5 minutos.
Acrescente o pimentão e a berinjela e refogue por 3 minutos, mexendo algumas vezes.
Junte a abobrinha, os tomates, temperos e ervas.
Misture delicadamente (para não machucar os legumes), regue com o vinho e tampe.
Deixe em fogo alto até começar a ferver.
Diminua o fogo e deixe por 45 minutos até os vegetais ficarem tenros.
Prove para verificar se está bom de tempero, se não estiver, tempere a gosto.
Sirva na panela, numa tigela ou em pratos, em temperatura quente ou morna.
Decore a seu gosto.