Corte 8 fatias de berinjela e 8 de tomates com 1 cm de largura.
Grelhe as fatias de berinjela em uma frigideira com azeite.
Tempere a berinjela enquanto ela grelha.
Em uma forma de vidro untada com azeite, monte as torres seguindo a ordem: berinjela, queijo, tomate, berinjela, tomate, queijo.
Prenda com um palito de dente no centro e adicione manjericão por cima a gosto.