Corte os tomates ao meio, retire as sementes.
Coloque os tomates cortados em uma panela com água e ferva até toda a pele do tomate enrugar.
Com os tomates ainda quente, retire toda a pele.
Bata no liquidificador durante 4 minutos os tomates, dentes de alho e as folhas de manjericão.
Em uma panela em fogo baixo, coloque o azeite, despeje o tomate já triturado na panela. Acrescente sal e as pimentas.
Deixe ferver e mexa de vez em quando.
Não usei água nesta receita. O rendimento foi de aproximadamente 700 g de extrato.