Desmanche o fermento ao leite morno e acrescente os outros ingredientes da massa, menos o ovo, misturando bem até ficar homogênea.
Deixe a massa descansa, coberta por, 1 hora.
Enquanto isso corte a linguiça ao meio no sentido do comprimento e depois fatie em meia- lua.
Frite a linguiça em sua própria gordura até ficar ligeiramente dourada.
Escorra e reserve, após o descanso, sove bem a massa, divida ao meio e abra cada parte separando até ficar com 0,5 cm de espessura.
Distribua a linguiça, a cebola e o tomate por cima da cada retângulo de massa.
Acrescente colheradas de requeijão em diversos pontos da massa e tempere com sal e orégano a gosto. Enrole, utilizando a clara para grudar o fim da massa após enrolar.
Coloque os dois enrolados com as junções de massa para baixo em uma assadeira untada e enfarinhada. Pincele os enrolados com a gema e leve ao forno médio (180° C), preaquecido, para assar por 40 a 50 minutos ou até dourar.
Sirva morno ou frio.