Dessalgue o bacalhau em água gelada por cerca de 24 horas antes do preparo, trocando a água a cada 4 horas.
E então limpe os espinhos e barbatanas e corte em postas de cerca de 7 cm x 5 cm.
Fatie a cebola em rodelas e unte uma assadeira, alta e de preferência pequena (para dar mais altura ao azeite do confit), com o Azeite Extra virgem Gallo.
Espalhe as rodelas de cebola no fundo da assadeira, formando um berço para o bacalhau não colar na assadeira.
Coloque as postas de bacalhau em cima das rodelas de cebola.
Pique todas as ervas e misture com 500 ml de Azeite Extra virgem Gallo.
Adicione uma cabeça de alho descascado ao Azeite Extra virgem Gallo e também a metade da pimenta vermelha.
Misture bem o azeite de ervas e despeje sobre o bacalhau na assadeira até atingir a altura do topo do peixe.
Leve ao forno preaquecido em 220º C por cerca de 25 minutos (o óleo da assadeira demora um pouco para esquentar para então iniciar o cozimento).
Lave bem as batatinhas e cozinhe-as na água na qual você dessalgou o bacalhau.
Depois de cozidas, acrescente Azeite Gallo Extra virgem a uma frigideira grande, junto com 4 dentes de alho cortados ao meio, meio ramo de alecrim, sal e pimenta-do-reino e doure as batatas.
Ao dourá-las, acrescente as azeitonas pretas, salsinha picada e pimenta-do-reino.
Você pode servir este prato em uma louça rasa individual, regando o bacalhau com o Azeite Gallo Extra virgem ou em uma assadeira para a família, sempre regado ao Azeite Gallo Extra virgem.