Em uma panela acrescente as claras e o açúcar.
Misture e deixe a panela apenas esquentar, aproximadamente 15 segundos, é rápido não pode deixar as claras ficarem brancas.
Depois coloque esta mistura na batedeira e deixe bater em velocidade alta durante 20 minutos.
Depois acrescente o suco de limão e bata na batedeira durante 10 minutos.
Pronto o chantilly está pronto para decorar bolos, tortas, sorvetes.