Estenda a massa brisée e forre formas de tortinhas, previamente untadas com manteiga.
Corte as cebolas em meias-luas grossas e leve-as ao fogo com 2 colheres (sopa) de manteiga e um pouco de água.
Tape o recipiente e cozinhe em fogo brando até a cebola ficar translúcida.
Retire do fogo, junte o molho bechamel, o ovo e a gema batidos.
Tempere com sal e pimenta, misture bem e recheie as tortinhas.
Leve ao forno preaquecido a 200°C, por cerca de 15 minutos.
Polvilhe o recheio com o queijo provolone esfarelado e leve de novo ao forno até derreter.
Sirva com tomate fatiado.
Versão maior: Pode preparar uma torta grande com a mesma massa e recheio.