Coloque a manteiga em uma vasilha e aqueça por 15 segundos no microondas.
Bata com uma colher até virar uma pasta.
Bata a proteína de soja no liquidificador até virar farinha.
Em seguida coloque na vasilha junto com o farelo de aveia, os 2 ovos, o açúcar e a essência de baunilha.
Bata até ficar uma massa uniforme.
Adicione o bicarbonato de sódio e o misture bem.
A massa ficará um pouco porosa.
Se quiser, adicione o chocolate, misture bem com a massa.
Com duas colheres, coloque pequenas porções em formato de discos em uma forma de teflon( pode ser de pizza).
Deixe um espaço considerável entre elas, pois irão crescer.
Aqueça o forno por 10 minutos a 200° C, antes de assar.
Asse por 15 minutos na mesma temperatura.
O ponto de tirar é quando estiver com as bordas douradas.
Têm que ficar com o meio um pouco mole, pois endurecem um pouco quando frios.