Coloque as claras de ovos em uma batedeira e bata em velocidade mínima até obter uma consistência firme (ponto de clara em neve).
Continue batendo e adicione pouco a pouco o açúcar e as raspinhas de limão.
Despeje a mistura em uma forma coberta com papel-manteiga e leve ao forno médio (180° C), preaquecido, de 40 a 15 minutos.