Coloque o peixe de molho de um dia para outro, ou até que perca todo o sal.
Em uma panela grande, coloque um pouco do azeite, o peixe, o alho, a pimenta, o açafrão, a cebola, o pimentão, o tomate, o coentro ou salsa, a cebolinha e um pouco do leite de coco.
Acenda o fogo deixe ferve por 5 minutos.
Adicione 1 e 1/2 xícara de água, tampe e deixe cozinhar.
Quando o peixe estiver macio, acrescente os maxixes já cozidos e macios, o restante do leite de coco e o azeite de oliva.
Acrescente um pouco mais de água, tampe e deixe cozinhar.
Assim que o peixe estiver totalmente cozido, desligue o fogo.
A água deve ser dosada levando em consideração a textura do peixe, já que o peixe bagre é um peixe duro e precisa de mais cozimento.
Sirva com arroz branco.
Se preferir, pode trocar o azeite de oliva por azeite de dendê.