Coloque as batatas raladas em um pano de prato limpo e fino e comprima-as, extraindo o máximo de umidade possível.
Em uma tigela média, misture as batatas com a cebola, os ovos batidos, a farinha e o sal.
Em uma frigideira, com fogo médio-alto, aqueça o óleo até ficar quente.
Coloque colheradas grandes da mistura de batata no óleo quente, pressionando-as para baixo de modo que formem bolinhos de 0,5 a 1 cm de espessura.
Doure-os de um lado e, depois, vire-os para dourarem do outro lado.
Deixe-os escorrer em papel-toalha e sirva-os quentes.
Acrescente pedacinhos de bacon frito ou calabresa.