Derreter a manteiga com o azeite e colocar no fundo de um refratário.
Lavar bem o frango e colocar no refratário.
Esmigalhar o cubo de caldo de galinha e passar no interior do frango, colocando depois as azeitonas e a cebola inteira.
Regar o frango com o suco de limão e o vinho branco.
Moer a pimenta do reino e espalhar junto com a pimenta calabresa sobre o frango.
Cobrir todo o frango com as fatias de bacon.
Levar ao forno por 2 horas, inicialmente a 220º graus coberto com papel alumínio e depois a 280º graus descoberto nos últimos 30 minutos para acabar de dourar.
É aconselhável regar o frango uma ou duas vezes com o molho formado durante o cozimento.
Se desejar, coloque ao redor do frango algumas batatas descascadas e levemente cozidas nos últimos 30 minutos para que dourem.
Não é necessário adicionar mais sal.