Refogue a cebola, o azeite e o tomate.
Pique a carne com a abobrinha e o salame e junte ao refogado.
Parta as castanhas em pedaços e junte também à carne.
Vá envolvendo tudo enquanto junta o caldo da carne (o caldo que sobrou e que foi passado por uma peneira) e o vinho moscatel.
Deixe evaporar o caldo e vá mexendo sempre.
Junte a farinha, o leite, a gema e acerte os temperos.
Depois de ter fervido um pouco, apague o fogo e deixe o creme esfriar completamente.
Faça bolinhas e envolva-as na clara e depois na farinha de rosca.
Ligue o forno e coloque o tabuleiro com as bolinhas.
Estão prontas quando começarem a tostar.