Ferva a água e coloque os brócolis para cozinhar por 3 minutos.
Escorra e resfrie na água fria e reserve.
Esprema as cenouras dentro de uma panela, acrescente o leite, o sal, a pimenta e a manteiga e misture tudo.
Bata esse purê no liquidificador e retorne ao fogo.
Aqueça o azeite com o alho, e refogue o brócolis e reserve.
Derreta a manteiga e, numa panela, frite os filés de frango já temperados com sal e pimenta e passados levemente pela farinha de trigo.
A seguir, acrescente o vinho, o caldo de frango e deixe apurar.
Numa travessa, coloque o purê de cenouras, os escalopes de frango e decore com os brócolis.