Corte a ricota em cubos grandes e coloque no mixer (ou no liquidificador).
Dê umas duas pulsadas, acrescente as folhas de manjericão lavadas e secas (eu usei 5 talos, mas acredito que vai depender do tamanho das folhas e do seu paladar), o sal, a pimenta-do-reino e o azeite.
Bata tudo até homogeneizar e sirva.
Vocês podem acrescentar o que quiserem à essa base e podem usá-la não só em torradas, como eu fiz, mas em tortas, panquecas ou até mesmo em saladas.