Em um recipiente misture muito bem o purê, o açúcar, o fermento, 1 xícara de farinha, água do cozimento morna, azeite e o sal.
Dê o ponto juntando farinha aos poucos (não tem como passar a quantidade certa pois vai depender de quanto a mandioquinha absorveu de água).
O ponto correto é quando a massa não estiver colando mais nas mãos (coloquei fotos do passo a passo; a receita rende dois discos de massa).
Depois de crescer, abra na espessura que preferir (aqui em casa fazemos mais fininha).
Asse em forno alto (uns 220º C por uns 10 minutos) até ficar levemente dourada.
Retire do forno, espalhe seu molho preferido, o recheio e leve novamente ao forno até o recheio derreter.